Представьте: тончайшее хрустящее тесто, а внутри — обжаренные с беконом и чесноком лесные грибы в сливочном соусе. Это не пицца и не обычные пирожки — это панцеротти, знаменитый уличный перекус с юга Италии. Готовится проще, чем кажется, а вкус получается ярче любого ресторанного блюда.

Ингредиенты

Мука — 300 г, грибы замороженные (белые или лесные) — 300 г, бекон — 40 г, чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок, сливки нежирные — 200 мл, масло сливочное — 60 г, соль — по вкусу, перец чёрный свежемолотый — по вкусу, масло растительное для фритюра — 500 мл.

Как готовлю

Сначала размораживаю грибы, а 40 г сливочного масла оставляю при комнатной температуре. Из муки, мягкого масла, сливок и щепотки соли замешиваю гладкое тесто — оно должно перестать липнуть к рукам. Отправляю его в холодильник на час, завернув в плёнку.

Тем временем нарезаю грибы ломтиками, бекон — короткой соломкой, чеснок слегка раздавливаю, петрушку мелко рублю. Растапливаю оставшееся масло в сковороде, обжариваю бекон с чесноком, добавляю грибы и жарю на сильном огне около 10 минут. В конце приправляю солью, перцем и петрушкой.

Охлаждённое тесто раскатываю в два тонких пласта, выкладываю начинку кучками на расстоянии 6–7 см, накрываю вторым пластом, прижимаю пальцами в пустых местах и нарезаю прямоугольные пирожки.

Разогреваю масло до 160 °С и обжариваю панцеротти партиями до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки вынимаю шумовкой, даю стечь маслу на бумажных полотенцах и подаю немедленно, пока они горячие и хрустящие.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Меня удивило, как быстро замешивается тесто на сливках — буквально за пару минут получается эластичный комок, с которым приятно работать. Первый раз я немного пережарил кармашки, поэтому советую внимательно следить за температурой масла: если оно слишком горячее, тесто подрумянивается мгновенно.