Помидоры по-корейски — это острая пряная закуска, которую готовят с чесноком, перцем, зеленью и маслом. По вкусу они напоминают корейские салаты — такие же ароматные, пикантные и очень аппетитные. Готовятся просто, без стерилизации, хранятся в холодильнике и становятся ещё вкуснее через пару дней. Попробуйте повторить наш простой рецепт.

Рецепт: помидоры по-корейски с чесноком, зеленью и острым перцем

Возьмите 1 кг плотных, но не слишком твердых помидоров — лучше сливовидного сорта или небольшие, чтобы они хорошо пропитались. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками толщиной примерно 1–1,5 см. Сложите в большую миску или кастрюлю.

Для заправки смешайте 3-4 измельченных зубчика чеснока, пучок мелко рубленной петрушки или кинзы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. сахарного песка и половинку ч. л. соли. Добавьте красный жгучий перец по вкусу — если хотите умеренную остроту, возьмите 0,5 ч. л. молотого, если любите погорячее — добавляйте смело целую. Залейте помидоры заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы они пустили сок и пропитались.

Через 3 часа переложите помидоры вместе с соком в стерилизованную банку, закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. Через сутки они полностью готовы — острые, пряные, с ярким чесночным ароматом. Хранятся в холодильнике до 2 недель, но съедаются обычно быстрее.

Важные нюансы

• Выбирайте упругие и мясистые помидоры. Слишком спелые плоды после маринования могут размягчиться и потерять аккуратную форму.

• Небольшие томаты достаточно разрезать на дольки, а крупные можно разделить на 6–8 частей.

• Регулируйте количество острого перца по своему вкусу. Вместо молотого перца можно взять свежий чили.

• Используйте чесночный пресс или мелкую терку: так чеснок лучше смешается с маринадом.

• Вместо петрушки или кинзы можно добавить укроп. Базилик тоже подойдет, но заметно изменит привычный вкус закуски.

Что ещё можно добавить

Превратите помидоры в более сытный овощной салат. Добавьте тонко нарезанный репчатый лук или сладкий перец, нарезанный соломкой. Для более насыщенного вкуса часть соли можно заменить 1 ст. л. соевого соуса.

Ещё один вариант — добавить немного кунжута. Семена придадут закуске приятный ореховый оттенок, а небольшое количество кунжутного масла усилит аромат.

Полезные советы

• Подавайте помидоры по-корейски к картофелю, мясным блюдам или свежему хлебу.

• На следующий день вкус станет более насыщенным, поскольку томаты успеют хорошо пропитаться маринадом.

• Храните готовую закуску в холодильнике. Лучше съесть её в течение 7–10 дней, пока помидоры остаются плотными.

• Для длительного хранения этот рецепт требует отдельной проверенной технологии консервирования: просто разложить холодные маринованные помидоры по банкам и закатать недостаточно.

Как заготовить помидоры на зиму? Описали 4 способа, кроме маринадов и солений.