Когда хочется чего-то тёплого, уютного, но при этом элегантного — я варю ризотто. Грибы дают глубину, кабачок — свежесть, а пармезан — ту самую тягучую ноту. И никакой суеты.

Что понадобится

300 г риса арборио (или карнароли), 250 г шампиньонов, 200 г кабачка, 1 луковица, 1,2 л куриного или овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока (по желанию), 70 г пармезана, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, петрушка, соль, перец.

Как я готовлю

Кабачок очищаю и нарезаю мелким кубиком. В глубокой сковороде или сотейнике растапливаю половину сливочного масла, обжариваю кабачок до лёгкого румянца (около 5 минут), перекладываю в отдельную миску. Шампиньоны нарезаю пластинами, лук мелко шинкую.

В ту же сковороду добавляю оливковое масло и оставшееся сливочное масло, пассерую лук до прозрачности, затем добавляю грибы и жарю до золотистого цвета и выпаривания жидкости.

Всыпаю рис и прогреваю его вместе с грибами 1–2 минуты, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Начинаю добавлять горячий бульон порциями (примерно по половнику), каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости перед добавлением следующей, постоянно помешивая рис.

Процесс занимает около 18–20 минут. В конце, за минуту до готовности, добавляю лимонный сок. Когда рис достигнет консистенции альденте, добавляю обжаренный кабачок, натертый на мелкой терке пармезан и мелко рубленную петрушку. Тщательно перемешиваю, снимаю с огня, накрываю крышкой и даю настояться 5 минут перед подачей.